Champignons : le retour

20 ans après une première Revue Cévennes consacrée à ce thème, paraît aujourd'hui la deuxième édition, revue et corrigée, des « champignons dans le Parc national des Cévennes ».

Du ventre ... à la tête

Des articles de presse aux sites internet, des cartes des restaurants aux étalages de la moindre supérette en passant par ces forêts bondées de ramasseurs excités, les champignons sont décidément à la mode. L'intérêt que suscite le sujet passe donc par le ventre, et on serait même, certains jours cafardeux, tenté de croire qu'il s'y limite. Mais à y réfléchir un peu, cette passion nous offrait une formidable entrée, et sur un plateau, s'il-vous-plaît. A l'appel du ventre comment répondre à la tête, sinon en en faisant une affaire de coeur ? Une Revue Cévennes se dessinait, entre tradition et cuisine nouvelle, pour les fines bouches. Restait donc à servir un menu façon Parc, soigneusement concocté, et à nous mettre à table. Et on a mis les petits plats dans les grands :

La nouvelle édition, c'est

une reprise complète du contenu, les 88 pages initialement prévues y sont passées !
334 documents iconographiques : 239 photographies (dont 97% sont nouvelles) et 95 croquis originaux, imaginés ou générés d'après modèle pour les besoins de cette revue, par le graphiste ;
un concept graphique et une mise en page d'un style nouveau : normal, on a changé de petite main. Vous voulez mon avis ? Quelle fraîcheur ! Cette revue « respire », sobre, claire, enlevée, elle nous porte de page en page avec élégance, poésie et humour ;
un numéro en quadrichromie, imprimé au Parc et la première Revue Cévennes depuis des lustres qu'on tire « chez nous ».

Voilà pour les gourmands.
Pour les gourmets :

L'apéritif : « le champignon, un être vivant très particulier »

Une interview de Christian-Louis Masson, responsable de l'inventaire mycologique du Parc pour la Société d'horticulture et d'histoire naturelle de l'Hérault (SHHNH), et collègues de cette association naturaliste pour faire le point sur l'état des connaissances scientifiques sur les champignons.

Sont abordés dans des « blocs » successifs les aspects : biologie ; écologie ; évolution de la mycolflore (naturelle et pression des activités humaines) ; inventaires ; réglementation ; détermination ; comestibles, toxiques et mortels ; usages autres qu'alimentaires (exemple de l'amadouvier).

« Ça parle Parc » : De généralités, il n'y a ici que le strict nécessaire pour « planter le décors ». L'objectif est de faire connaître les champignons du territoire Parc et de délivrer informations et messages liés aux missions et à la politique de l'établissement public. Tous les aspects et tous les exemples les illustrant ont donc été rigoureusement choisis dans ce sens.

La mise en bouche : « Une enfance à Quézac »

Témoignage d'une grand-mère qui raconte quels champignons on ramassait lorsqu'elle était enfant, où, quand... comment on les ramassait, les séchait, les conservait, les cuisinait... Et elle nous donne quelques unes de ses recettes...

« Ça parle du pays » Savoureux ! Elle a du peps cette grand-mère. Pleine d'entrain, d'astuce et d'humour, pragmatique, volubile, directe et...gastronome !

Le plat : « les champignons dans leurs milieux »

La charpente de cette partie est issue de la première édition à laquelle on a ajouté pour la première sous-partie « les milieux humides ». On a donc quatre grandes rubriques correspondant chacune à un milieu particulier : « Prés, pâturages et milieux humides » ; « Forêts de feuillus » ; « Forêts de résineux » ; « Forêts mixtes ».

Les espèces y sont présentées par ordre alphabétique. Chaque « bloc » comporte : un champignon type avec les cotes de l'espèce, une photographie, un texte succint (description, écologie, particularité à signaler).

65 espèces au total sont décrites : les toxiques, les plus recherchées pour leur comestibilité et celles qui sont très caractéristiques d'un milieu.

Après un passage au crible des espèces présentées dans l'ancienne revue, certaines, peu caractéristiques de nos milieux, ou ubiquistes ont été éliminées, d'autres, très caractéristiques, rares, d'intérêt patrimonial ou à usage autre qu'alimentaire, ont été ajoutées ainsi que celles des milieux humides. Tous les textes, y compris ceux des espèces maintenues par rapport à l'ancienne revue ont été repris.

Fromage ou dessert

un index avec les noms des espèces en latin, français, occitan, anglais, allemand.
une rubrique d'informations pratiques du type « que voir, que faire, que lire » sur les champignons de notre région.

Vous pouvez choisir, mais si j'étais vous, je prendrais les deux...
Et j'irais au rab'.

Les champignons dans le Parc national des Cévennes,
Revue Cévennes n°26/27, deuxième édition revue et corrigée,
Parc national/ réserve de biosphère des Cévennes, 88 pages, 14?
vente par correspondance (ajouter 4,60? de frais de port) :
Régie, Parc national des Cévennes, 6 bis place du palais, F - 48400 Florac.
Tel : + 33 (0)4 66 49 53 00, Fax : + 33 (0)4 66 49 53 02, www.cevennes-parcnational.fr