Le 6 décembre, la Mairie d’Avon (77) est devenue la première commune d’une Réserve de biosphère à engager ses restaurants scolaires dans la démarche Mon Restau Responsable®. Déjà fortement impliquée dans le bio, avec en moyenne 2 produits bio par repas plus le pain bio, la commune souhaite maintenant progresser vers une réduction du gaspillage et faire en sorte que « tout soit mangé », en adaptant la quantité d’aliments mise à la disposition des enfants tout en leur permettant de se resservir, et en prenant en compte la vitesse à laquelle les enfants aiment manger pour leur permettre de respecter ce rythme.

Mon Restau Responsable® : une démarche de progrès, gratuite et participative pour impulser le changement de pratiques

Repenser la manière de concevoir ses menus, d’acheter des matières premières saines, de qualité et de proximité, de les préparer, de limiter le gaspillage ou encore de valoriser ses déchets ne peut pas se faire en un jour et sans un minimum d’aide. Créée par la Fondation pour la Nature et l’Homme et le Réseau Restau’co, Mon Restau Responsable® est une garantie participative dédiée à la restauration collective. Pas de note, de label ou de classement, Mon Restau Responsable® propose une méthode souple et évolutive qui vise à impulser une démarche volontaire de progrès sur la durée, en privilégiant la concertation entre les différents acteurs locaux impliqués. Convives, producteurs, distributeurs, associations, élus... sont en effet parties-prenantes dès le début de la démarche et ce sont eux qui décernent la garantie Mon Restau Responsable®. Quatre domaines d’application sont pris en compte : le bien-être des convives, l’assiette responsable, les éco-gestes et l’engagement social et territorial.

Obtenir la garantie Mon Restau Responsable® en 4 étapes :

Un questionnaire en ligne gratuit d’auto-évaluation basé sur les 4 piliers d’une restauration collective durable : le bien-être des convives, l’assiette responsable, les éco-gestes, l’engagement social et territorial.
Pour faire le point sur ses pratiques : www.mon-restau-responsable.org

Une visite technique entre pairs. Un professionnel de la restauration collective, également engagé dans la démarche, effectue une première visite technique dans le restaurant pour échanger sur les pratiques et aider à définir des pistes de progrès.

La séance publique d’engagement. Le restaurant convie différents acteurs : convives, producteurs locaux, élus ou encore associations. Cette séance permet au restaurant d’annoncer publiquement son engagement dans la démarche Mon Restau Responsable® et d’échanger sur les progrès qu’il priorise. Dès lors, il peut bénéficier du logo « Ici, Mon Restau Responsable s’engage ».

La séance participative de garantie lorsque le restaurant a progressé. Il s’agit là encore d’une démarche citoyenne, à laquelle tous les acteurs sont invités pour constater les progrès effectués par le restaurant et lui attribuer la garantie Mon Restau Responsable®. À compter de cette date, le restaurant est garanti pendant 2 ans à condition bien sûr qu’il prenne de nouveaux engagements.

Plus d’informations :

• monrestauresponsable.org